Cuadrante de Turnos

El cuadrante de turnos (también llamado planning de turnos o calendario de trabajo) es el documento de planificación operativa que distribuye las jornadas laborales de cada empleado del restaurante a lo largo de un período, generalmente semanal o quincenal. En hostelería, la elaboración del cuadrante es especialmente compleja porque debe compatibilizar las necesidades del servicio (cubrir picos de demanda en comidas y cenas de fin de semana), los derechos laborales de los empleados (descansos semanales, límite de horas, turnos nocturnos) y las preferencias del equipo. Existen tres tipos principales de turno en hostelería: el turno fijo, donde el empleado trabaja siempre en el mismo horario (ej. siempre turno de mañana); el turno rotativo, donde los horarios cambian según un patrón cíclico (ej.

una semana mañanas, otra tardes); y el turno partido, característico de la restauración, donde la jornada se divide en dos bloques (ej. 10:00-15:00 y 19:00-23:30) con un descanso intermedio. La normativa laboral española (Estatuto de los Trabajadores y convenios colectivos de hostelería autonómicos) establece límites claros: jornada máxima de 40 horas semanales en cómputo anual, descanso mínimo de 12 horas entre jornadas, descanso semanal mínimo de día y medio consecutivo (o su acumulación por períodos de hasta 14 días en hostelería), y la obligación de comunicar el cuadrante con al menos 5 días de antelación en la mayoría de convenios. El cuadrante debe registrarse y conservarse como parte del registro horario obligatorio desde 2019 (Real Decreto-ley 8/2019).