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Calculadora de Escandallo
Calcula el escandallo completo de tus platos: coste por ración con mermas, PVP sugerido según food cost objetivo y margen bruto.
Escandallo del plato
Cantidad
Unidad
% Merma
€/kg
Cantidad
Unidad
% Merma
€/kg
Cantidad
Unidad
% Merma
€/kg
Cantidad
Unidad
% Merma
€/kg
Resultados
Coste por ración
8.27€
Solomillo con guarnición
PVP sugerido
27.56€
Food cost 30%
Margen bruto
19.29€
70.0%
Desglose de costes
Solomillo ternera(15% merma)6.59€
Patatas(20% merma)0.22€
Espárragos(25% merma)0.85€
Salsa reducción0.60€
Total8.27€
📋 Escandallo perfecto
- • Incluye SIEMPRE las mermas en el cálculo
- • Actualiza precios mensualmente
- • Considera costes indirectos (aceite, sal, gas)
- • Revisa si el food cost objetivo es realista
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