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Calculadora de Escandallo

Calcula el escandallo completo de tus platos: coste por ración con mermas, PVP sugerido según food cost objetivo y margen bruto.

Escandallo del plato

Cantidad
Unidad
% Merma
€/kg
Cantidad
Unidad
% Merma
€/kg
Cantidad
Unidad
% Merma
€/kg
Cantidad
Unidad
% Merma
€/kg

Resultados

Coste por ración

8.27€

Solomillo con guarnición

PVP sugerido

27.56€

Food cost 30%

Margen bruto

19.29€

70.0%

Desglose de costes

Solomillo ternera(15% merma)6.59€
Patatas(20% merma)0.22€
Espárragos(25% merma)0.85€
Salsa reducción0.60€
Total8.27€

📋 Escandallo perfecto

  • • Incluye SIEMPRE las mermas en el cálculo
  • • Actualiza precios mensualmente
  • • Considera costes indirectos (aceite, sal, gas)
  • • Revisa si el food cost objetivo es realista

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