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Calculadora de Mermas
Calcula el porcentaje de merma, precio neto real y sobrecoste de tus productos. Compara con benchmarks del sector.
Productos
📊 Mermas típicas
Pescado:35-50%Carne:15-30%Verdura:10-25%Fruta:15-30%Marisco:40-60%
Análisis de Mermas
Merma media ponderada
22.9%
3.50 kg bruto → 2.70 kg neto
Desglose por producto
Merluza fresca40.0% merma
Precio original:12.00€/kgPrecio real (neto):20.00€/kgSobrecoste:+66.7%
Lechuga iceberg20.0% merma
Precio original:2.00€/kgPrecio real (neto):2.50€/kgSobrecoste:+25.0%
Patatas15.0% merma
Precio original:1.20€/kgPrecio real (neto):1.41€/kgSobrecoste:+17.6%
💡 Consejos
- • Registra mermas semanalmente para detectar desviaciones
- • Compara con proveedores: a veces lo barato sale caro
- • Aprovecha recortes: caldos, fondos, personal
- • Forma al equipo en técnicas de despiece
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Con Zindra, estos cálculos se hacen automáticamente con los datos reales de tu restaurante. Sin introducir nada manualmente.
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