Lote Económico de Pedido

El lote económico de pedido, conocido también como EOQ por sus siglas en inglés (Economic Order Quantity), es una herramienta de gestión de compras que calcula qué cantidad conviene pedir de un producto para minimizar el coste total asociado al abastecimiento. En restauración, comprar bien no significa solo conseguir buen precio por kilo o por caja. También implica decidir cuánto comprar, cada cuánto reponer y cuánto capital dejar inmovilizado en cámaras, almacén o bodega. Si un restaurante pide cantidades muy pequeñas, aumenta la frecuencia de pedidos, el tiempo administrativo, los portes, las incidencias de recepción y el riesgo de quedarse sin producto.

Si pide cantidades demasiado grandes, puede pagar menos por unidad, pero asume más coste de almacenamiento, más merma, más caducidades, más necesidad de espacio y peor cash flow. El lote económico busca el punto de equilibrio entre ambos extremos. Es especialmente útil para productos estables, de consumo recurrente y vida útil suficiente: bebidas, secos, envases, productos de limpieza, café, harinas, conservas o ciertas referencias congeladas. En frescos muy perecederos, como pescado diario, hojas verdes o fruta delicada, la fórmula debe usarse con prudencia porque la demanda y la caducidad pesan más que el ahorro por comprar volumen.

En hostelería, el EOQ se relaciona directamente con el punto de reorden, el lead time del proveedor, el stock de seguridad, la rotación de inventario y el cash flow. No sustituye al criterio operativo, pero ayuda a profesionalizar compras: permite diferenciar entre comprar mucho porque hay una oferta y comprar la cantidad adecuada porque el dato demuestra que reduce coste total sin poner en riesgo calidad ni liquidez.