RevPASH
El RevPASH (Revenue per Available Seat Hour) mide los ingresos generados por cada asiento disponible por hora. Es el indicador más completo para evaluar la eficiencia operativa y rentabilidad real de un restaurante.
Definición completa
El RevPASH (Revenue per Available Seat Hour, o ingreso por asiento disponible por hora) es una métrica avanzada de revenue management aplicada a la restauración que mide la eficiencia con la que un restaurante genera ingresos en función de su capacidad (asientos) y el tiempo (horas de servicio). A diferencia del ticket medio, que solo mide cuánto gasta un cliente, el RevPASH incorpora la dimensión temporal: no solo importa cuánto se factura por mesa, sino en cuánto tiempo. Un restaurante puede tener un ticket medio alto pero un RevPASH bajo si las mesas están ocupadas demasiado tiempo o si hay muchos asientos vacíos. Originalmente desarrollado para la industria hotelera (donde existe el RevPAR), el RevPASH fue adaptado a la restauración por investigadores de la Cornell University.
Es especialmente útil para restaurantes con alta demanda o turnos limitados, ya que permite optimizar la rotación de mesas, ajustar los horarios de servicio, dimensionar el aforo y tomar decisiones sobre reservas y tiempos de servicio. El RevPASH puede calcularse por franja horaria, día de la semana o servicio, revelando los momentos de máxima y mínima eficiencia del restaurante.
Fórmula
Ingresos totales / (Asientos disponibles × Horas de servicio)
Explicación
Para calcular el RevPASH, se dividen los ingresos totales (sin IVA) de un período entre el producto del número de asientos disponibles por las horas de servicio en ese período. Por ejemplo, si un restaurante con 60 asientos abre de 13:00 a 16:00 (3 horas) y factura 2.700 € en ese servicio de comida, el RevPASH es 2.700 / (60 × 3) = 15 € por asiento y hora. Para un análisis más granular, se puede calcular por franjas de 30 minutos para identificar los picos y valles de facturación durante el servicio. Un RevPASH bajo en determinadas franjas indica oportunidades: promover reservas en horas valle, ofrecer menús especiales o ajustar precios dinámicamente.
Ejemplo práctico
Tienes un restaurante con 50 asientos y servicio de cena de 20:00 a 23:30 (3,5 horas). El viernes facturas 4.200 € con 85% de ocupación y tiempos de mesa de 1h 45min (2 turnos de mesas). El RevPASH es 4.200 / (50 × 3,5) = 24 €. El martes facturas solo 1.400 € con 40% de ocupación.
El RevPASH baja a 1.400 / (50 × 3,5) = 8 €. Al analizar por franjas, descubres que entre semana la franja 20:00-21:00 está casi vacía. Implementas un menú degustación con descuento para reservas antes de las 20:30. En un mes, la ocupación temprana entre semana sube al 60% y el RevPASH del martes alcanza los 12 €, una mejora del 50%.
¿Por qué es importante?
El RevPASH revela la verdadera productividad de tu restaurante porque combina tres variables clave: ingresos, capacidad y tiempo. Un restaurante puede tener un ticket medio excelente pero una rentabilidad baja si sus mesas están ocupadas demasiado tiempo o hay franjas horarias con asientos vacíos. El RevPASH te ayuda a tomar decisiones sobre el tamaño de las mesas (mesas de 2 vs. mesas de 4), los tiempos de servicio, la política de reservas, los horarios de apertura e incluso el diseño de la carta (platos que se preparan y sirven más rápido mejoran la rotación).
Restaurantes que optimizan su RevPASH pueden aumentar la facturación un 15-25% sin añadir un solo asiento, simplemente mejorando la eficiencia de sus turnos y la gestión de la demanda.
¿Cómo ayuda Zindra?
Zindra calcula el RevPASH automáticamente por franja horaria, día y servicio, usando los datos de reservas, ventas y aforo. Te muestra en qué franjas tienes oportunidades de mejora y cómo evolucionan tus métricas de eficiencia.
Recursos relacionados
Herramientas y contenidos para profundizar en este concepto.
Términos relacionados
Food Cost
FinanzasEl food cost es el porcentaje del precio de venta de un plato que corresponde al coste de sus ingredientes. Es el indicador más importante para medir la rentabilidad de tu carta.
Ticket Medio
FinanzasEl ticket medio es el importe promedio que gasta cada cliente (o mesa) en tu restaurante. Es un indicador clave para medir el rendimiento comercial y la efectividad de tu carta.
Coste Primo
FinanzasEl coste primo (prime cost) es la suma del food cost y el coste de personal. Es el indicador más completo del coste operativo directo de un restaurante y debería mantenerse entre el 55% y el 65% de la facturación.
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