Plantilla de Control de Caducidades para Restaurante

Sirve para saber qué productos deben usarse primero, qué alimentos abiertos necesitan seguimiento y qué referencias están próximas a caducar. En restaurantes, cafeterías y hoteles ayuda a reducir mermas, evitar compras duplicadas y demostrar que existe un control operativo de fechas, lotes y acciones correctivas dentro del sistema APPCC.

La fecha de caducidad marca hasta cuándo un alimento puede consumirse con seguridad. La fecha de consumo preferente indica hasta cuándo mantiene sus propiedades esperadas, aunque puede no implicar el mismo riesgo sanitario. La plantilla permite registrar ambas referencias y añadir observaciones para que el equipo sepa si debe usar, revisar, bloquear o retirar un producto.

FIFO significa usar primero lo que entró primero; FEFO prioriza lo que caduca antes. La plantilla incluye fecha de recepción, fecha de apertura y fecha de caducidad para ordenar los productos por prioridad real. En cocina suele ser más útil combinar ambos criterios: revisar los lotes antiguos, pero servir primero los productos con vencimiento más cercano.

Incluye especialmente carnes, pescados, lácteos, elaboraciones propias, salsas abiertas, productos congelados, alimentos reenvasados, mise en place preparada, postres, bollería, productos de buffet y cualquier referencia que pueda perder trazabilidad al abrirse o trasladarse de envase. También es útil para controlar muestras, lotes y productos retirados por incidencia.

En cámaras y productos frescos conviene revisar a diario, preferiblemente durante apertura o cierre. En almacén seco puede bastar con una revisión semanal, aunque depende del volumen del negocio. La plantilla está pensada para marcar prioridades, responsables y acciones correctivas, no solo para apuntar fechas y olvidarlas.