Plantilla de Control de Temperaturas APPCC
Cumple con la normativa sanitaria y evita sanciones. Registro de temperaturas profesional y gratuito.
Sin un registro de temperaturas APPCC, arriesgas sanciones de hasta 600.000€ y cierres temporales por incumplimiento sanitario.
Esta plantilla te ayuda a resolver este problema de forma sencilla y profesional, sin necesidad de software complejo.
¿Qué incluye esta plantilla?
Todo lo que necesitas para empezar a trabajar de forma organizada desde hoy mismo.
Registro diario de cámaras y congeladores
Control de temperaturas de cocción
Protocolo de acciones correctivas
Rangos de temperatura según normativa
Vista previa
Versión básica gratuita
Adaptada a tu tipo de establecimiento
Cada negocio hostelero es diferente. La plantilla incluye variaciones adaptadas a distintos tipos de establecimientos.
Restaurante con cocina
Bar con tapas frías/calientes
Hotel con múltiples cocinas
Catering con transporte
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Preguntas frecuentes
Resolvemos las dudas más habituales sobre esta plantilla.
¿Es obligatorio llevar un registro de temperaturas APPCC?
Sí, según el Reglamento (CE) nº 852/2004 y la normativa española, todos los establecimientos de hostelería deben mantener registros documentados del sistema APPCC, incluyendo el control de temperaturas de equipos de frío y de cocción. Las inspecciones de Sanidad pueden solicitar estos registros en cualquier momento.
¿Con qué frecuencia debo registrar las temperaturas?
Se recomienda registrar las temperaturas de cámaras y congeladores al menos dos veces al día (apertura y cierre). Las temperaturas de cocción deben registrarse cada vez que se prepara un plato de riesgo (carnes, pescados, huevos). La plantilla incluye espacios para 3 registros diarios.
¿Qué hago si detecto una temperatura fuera de rango?
La plantilla incluye un protocolo de acciones correctivas. Debes: 1) Identificar la causa, 2) Aplicar la acción correctiva inmediata (trasladar producto, ajustar equipo), 3) Registrar la incidencia, 4) Verificar que se ha solucionado. Si el producto ha estado en zona de peligro (5-60°C) más de 2 horas, debe desecharse.
¿Cuánto tiempo debo guardar los registros?
La normativa exige conservar los registros APPCC durante un mínimo de 2 años. En caso de productos con caducidad superior, los registros deben guardarse hasta 6 meses después de la fecha de caducidad. Recomendamos archivar los registros mensuales en carpetas por año.
¿Esta plantilla cumple con la normativa sanitaria?
La plantilla está diseñada siguiendo las directrices del Reglamento (CE) 852/2004 y la normativa APPCC española. Incluye todos los campos requeridos por las inspecciones de sanidad: fecha, hora, temperatura, responsable, firma y acciones correctivas. No obstante, recomendamos validarla con tu asesor de sanidad alimentaria.
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