Plantilla Plan de Limpieza Cocina APPCC
Cumple con la normativa sanitaria y mantén tu cocina impecable. Plan de limpieza profesional y gratuito.
Sin un plan de limpieza documentado, arriesgas sanciones de Sanidad, contaminación cruzada y mala imagen ante tus clientes.
Esta plantilla te ayuda a resolver este problema de forma sencilla y profesional, sin necesidad de software complejo.
¿Qué incluye esta plantilla?
Todo lo que necesitas para empezar a trabajar de forma organizada desde hoy mismo.
Listado completo de zonas y equipos a limpiar
Frecuencias de limpieza (diaria, semanal, mensual)
Productos de limpieza autorizados por zona
Registro de verificación con firma del responsable
Vista previa
Versión básica gratuita
Adaptada a tu tipo de establecimiento
Cada negocio hostelero es diferente. La plantilla incluye variaciones adaptadas a distintos tipos de establecimientos.
Restaurante con cocina completa
Bar/Cafetería con barra y office
Hotel con múltiples cocinas
Obrador/Pastelería con zona de producción
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Preguntas frecuentes
Resolvemos las dudas más habituales sobre esta plantilla.
¿Es obligatorio tener un plan de limpieza en hostelería?
Sí, según el Reglamento (CE) nº 852/2004 y el sistema APPCC, todos los establecimientos alimentarios deben disponer de un Plan de Limpieza y Desinfección (L+D) documentado. Este plan es uno de los prerrequisitos del APPCC y las inspecciones de Sanidad lo solicitan de forma habitual.
¿Qué debe incluir un plan de limpieza según normativa?
Un plan de limpieza conforme a normativa debe incluir: 1) Listado de todas las zonas, superficies y equipos a limpiar, 2) Frecuencia de limpieza de cada elemento, 3) Productos de limpieza y desinfección utilizados (con fichas técnicas), 4) Método y procedimiento de limpieza, 5) Responsable de cada tarea, 6) Registros de verificación con fecha y firma.
¿Con qué frecuencia hay que limpiar cada zona?
La frecuencia depende del riesgo sanitario: las superficies de trabajo y utensilios se limpian después de cada uso; suelos, paredes y equipos de cocina a diario; cámaras frigoríficas y almacenes semanalmente; extractores, conductos y zonas de difícil acceso mensualmente. La plantilla incluye un calendario con todas las frecuencias recomendadas.
¿Puedo usar cualquier producto de limpieza?
No. En cocinas profesionales solo pueden usarse productos con Registro Sanitario para uso alimentario. La plantilla incluye una sección para registrar los productos autorizados con su número de registro, diluciones recomendadas y tiempo de actuación. Debes conservar las fichas técnicas y de seguridad de cada producto.
¿Cómo verifico que se está cumpliendo el plan?
La plantilla incluye hojas de registro donde el responsable firma después de cada limpieza. Además, se recomienda hacer verificaciones periódicas (luminómetro, inspecciones visuales) para comprobar la eficacia. Los registros deben conservarse mínimo 2 años para presentar ante inspecciones.
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