Análisis ABC de Inventario

El análisis ABC es una metodología de gestión de inventario basada en el principio de Pareto (80/20) que clasifica las referencias de producto en tres categorías según su valor o importancia para el negocio. Los productos de Categoría A son el 15-20% de las referencias pero representan el 70-80% del valor del inventario o del consumo; requieren control estricto, conteos frecuentes y atención prioritaria. Los productos de Categoría B son el 25-35% de las referencias y representan el 15-20% del valor; requieren control moderado. Los productos de Categoría C son el 50-60% de las referencias pero solo representan el 5-10% del valor; pueden gestionarse con menos intensidad.

En restauración, el análisis ABC se aplica típicamente al valor del consumo anual (precio × cantidad consumida), aunque también puede hacerse por margen de contribución, por frecuencia de uso o por criticidad operativa. El resultado del análisis determina políticas diferenciadas de gestión: para productos A, se realizan conteos semanales o incluso diarios, se negocian precios agresivamente con proveedores, se buscan múltiples fuentes de suministro para evitar dependencia, y se controlan las mermas con rigor. Para productos C, basta un conteo mensual, pedidos menos frecuentes pero en mayor cantidad (aprovechando descuentos por volumen), y tolerancia a stock de seguridad mayor. Esta gestión diferenciada optimiza el tiempo dedicado al inventario: en lugar de tratar las 200 referencias igual, concentras el 80% del esfuerzo en las 40 referencias que realmente importan.